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超級市場日配品與水產(chǎn) |
一、超級市場日配品陳列技術(shù)
超級市場中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁飲料、冷飲等。這些商品是消費者每日生活的必需品，每天都應(yīng)該進(jìn)行配送，以確保其新鮮度。
日配品的陳列方法主要有冷藏柜陳列和集中陳列。如，在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周轉(zhuǎn)快，顧客購買率較高，就應(yīng)該運用集中陳列法，將其交*重疊堆放起來。
二、超級市場水產(chǎn)品陳列技術(shù)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入水平不斷提高，水產(chǎn)品由于其自身的富有不飽和脂肪酸的特點，也日益受到消費者的青睞。這類產(chǎn)品已成為超級市場中最具市場潛力的產(chǎn)品之一。
超級市場中的水產(chǎn)品可以分為三大類：新鮮的水產(chǎn)品、冷凍的水產(chǎn)品以及鹽干類水產(chǎn)品。新鮮的水產(chǎn)品又可以分為活著的水產(chǎn)品和非活著的水產(chǎn)品。不同類型的水產(chǎn)品其陳列方式各不相同。
(一)鮮活的水產(chǎn)品陳列法
活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻璃水箱進(jìn)行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。在日常生活中，水中游曳的魚蝦常常備受消費者的喜愛，它們的價格明顯高于非活著的水產(chǎn)品。
(二）新鮮的非活著的水產(chǎn)品陳列法
新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指出水時間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品。這種水產(chǎn)品一般用白色托盤或平面木板進(jìn)行陳列。陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度；擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向下，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過魚身長的１／2；不求整齊劃一，但要有序；給人一種魚在微動的感覺，以突出魚的新鮮感。
(三)段、塊、片魚陳列法
一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費者一餐的消費量。如1999年春節(jié)，北京有家超級市場出售小型鱉魚，就采取了這種陳列方法。對這種魚，應(yīng)該用白色深底托盤來陳列，盤底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚，頂層魚段少，底層魚段多，要有一定的層次感，以體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)良。
(四)冷凍水產(chǎn)品陳列法
冷凍水產(chǎn)品食用時需要解凍，一般被陳列在冷柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費者能夠透過包裝清楚地看到產(chǎn)品實體。冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。
(五)鹽干類水產(chǎn)品陳列法
鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過，短期不會變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。這類水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺陳列，以突出其新鮮感。由于地域的差異，我國北方許多消費者不習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此超級市場應(yīng)提供調(diào)味佐料，提供烹飪食譜，必要時還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷售。
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